Добавлено: Ср Мар 23, 2016 19:55 Re: СЫР!!! Пробуем делать сами!
Фишка55
Я думаю что для такого "офигительного" объема молока у тебя всё получилось!!! с почином!!! по вкусу и будет как брынза - это же свежий сыр, а чтоб был другой, нужно заквасочку добавить и выдержать дней 30 хотя бы... ты в СП закваски то выписывала?
в выходные выложу рецепт качотты - один из полюбившихся мне сыров и на вкус норм, и для духовочки супер, и минимальный срок выдержки всего 10 дней
Цитата:
Давай по Чечилу мастер класс.... smile Я тоже хочу сделать.
Добавлено: Ср Мар 23, 2016 20:04 Re: СЫР!!! Пробуем делать сами!
Спасибо, неа, в первой не было в наличии той, которую хотела, во второй, скорее всего закажу, я только в них запуталась....ты какую покупаешь?
там мезофильные и термофильные....причем по несколько марок....я и не поняла что к чему...
мезофильные если второй нагрев до 40, термофильные, если второй нагрев выше? так?
просто видела видео где и ту и другую сыпали?..и еще читала, что если делать на заквасках, то мейто не подойдет..нужно жидкий, но я его заказала тоже, стоит пока в холодильнике. Что мейто только для брынзы идет.
Добавлено: Ср Мар 23, 2016 20:41 Re: СЫР!!! Пробуем делать сами!
после того как жидкий сычужный начала использовать, весь мейто друзьям раздала...
а заквасок, их до фига, вернее вида вроде всего три - термо, мезо и термо-мезофильные, а вот потом, в зависимости от букв после названия они уже распределяются - одни за кислоту отвечают, другие за аромат, третьи за газообразование; одни для мягких сыров, другие для твердых и т.д. и т.п.
я по началу брала просто мезо и термо, без разбору кто за что отвечает, а вот в этом году хочу попробовать так сказать по профилю эти закваски использовать, приобрела пять разных, буду экспериментировать...
Добавлено: Чт Мар 24, 2016 10:05 Re: СЫР!!! Пробуем делать сами!
Omulkina писал(а):
Сколько слышала про сыр домашний, но ни разу не готовила сама. Так хочу попробовать!
Дак присоединяйтесь
Можно глянуть видео по сырам
Секретный код :
https://www.youtube.com/watch?v=U88BOXxQH3Q
для брынзы прикупить фермент либо жидкий, либо мейто....есть в СП Здоровеево, которая сейчас идет.
Кальций хлористый, брала в аптеке в ампулах, стоит в пределах 25 рублей.
Градусник кухонный, брала на алиэкспрессе, обошелся в 100 рублей. Если нужно, могу дать ссылку, но многие делают без него на ощупь..))
в качестве формы взяла обычную пластиковую баночку с крышкой и сделала в ней дырочки, крышку обрезала, чтобы заходила вовнутрь.
Можно купить и готовые формочки и дуршлаг маленький использовать.
И вперед
Добавлено: Чт Мар 24, 2016 11:37 Re: СЫР!!! Пробуем делать сами!
Н@т@
полезная табличка, а ты какие пять заказала?
я вот хотела заказать
Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А, 1ЕА Артикул: 1066
покупала ее? а еще какую даже не знаю....я половины названий сыров то не знаю...
а ты в чем сыры выдерживаешь? просто открытые или в бумагу? и в формах или так в контейнерах лежат?
и как тебе формы? ты же вроде заказывала в прошлой?..а то я вот думаю заказать или нет формочку..а то с моей самодельной конечно тоже можно, но это прямо совдеп такой...
Добавлено: Чт Мар 24, 2016 12:51 Re: СЫР!!! Пробуем делать сами!
а я делала сыр..прессовала...в хлебных формах..один в один и под пресс..есть же формы хлебные и большие и по меньше и красиво..под пресс ложила емкости 30 литровые из под молока..сначала одну емкость потом через час еще одну такую же..
Добавлено: Чт Мар 24, 2016 12:53 Re: СЫР!!! Пробуем делать сами!
хочу попробовать с ферментами и заквасками приготовить сыр..еще ни разу не пробовала..на уксусе только пробовала и на лимонной кислоте..и созреть не успевали..дети съедали сразу
Добавлено: Чт Мар 24, 2016 17:17 Re: СЫР!!! Пробуем делать сами!
ух ты, девочки, какая у вас тут красота и вкуснота
особенно меня, как большого любителя сыра с плесенью, горгонзола поразила!
я делаю только какую-нибудь рикотту простую, еще плавленый и творожный делала с перцем, грибами, по рецептам из интернета, там без ферментов, я в них ничего не понимаю(
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
По вопросам размещения рекламы обращаться: +7(951)415-99-79, natasha.zn@mail.ru Совместные покупки