Kalista,на этом конкретно торте завитушки из сахарной глазури.
на первой страничке этой темы есть интересные ссылочки. Есть тема про мастику. Про свою мастику я писала
здесь
Иринка-Сахаринка
да ряники у меня детки обожают, вот и пеку переодически им, а чтоб интереснее всякие фигурки делаю. Вот и тут, заказывала форму для шоколада, там санки, дед мороз, олень, подарки. и решила пряники сделать с помощью нее, вот что получилось.
Ира. А цветы из шоколада из какого делаешь.? Я раньше делала у меня все получалось, а последний раз сделала и весь шоколад в руках тает, вроде все тоже самое делала.
А елки из айсинга?
Наташа,а я твоё сообщение и не видела.мы оказывается одновременно писали,с разницей в несколько минут и моё оказалось на следующей странице,а на предыдущую я уже и не заглянула.
Наташа,с пряниками классно,молодец.
Я для моделирования покупаю в Сладунице развесной плиточный шоколад.это даже не шоколад,а плитка считается.с настоящим шоколадом,чтобы работать,его темперировать нужно,чтобы потом не таял. А в крем однозначно только натуральный шоколад беру.
Ёлочки,которые на заднем плане те из шоколада и хлебной соломки.
А та,что слева-из мастики.
Талиса, спасибо, я и сама очень довольна этой работой.
да ууууж, на первый то опыт не похоже hysterical hysterical Первый....а такой откровенный)))
chamanih, просто обалденно!
А Вы мастику из чего делали? или где покупали? oops
Kalista, спасибо. это действительно первый опыт, я конечно не думала, что у меня получится мастика, девочки пишут, что с ней столько мороки, но у меня она получилась с первого раза
Захотелось удивить мужа
Мастику делала сама, по такому рецепту: 1 чашка маршмеллоу , 1 ст.ложка воды, сахарная пудра. маршмеллоу поместить в чашку для микроволновки, добавить воду и поставить в микроволновку на 15-20 секунд. затем размешать и вымесить тесто добавляя сахар-ю пудру, до тех пор пока масса не перестанет липнуть к рукам. завернуть плотно в целлофановый пакет и дать полежать 30минут. в мастику добавлять краситель нужного цвета (у меня в тот момент не было других красителей, слепила из того что было)
Последний раз редактировалось: ChOlk@ (Ср Дек 15, 2010 20:02), всего редактировалось 1 раз
chamaniha, вы не описАлись - на 20 минут???? Или все же секунд?
девочки, ну допустим, она вроде и к рукам перестает липнуть, но я скалкой раскатываю - все равно липнет к ней(((
И еще вопрос - когда с работаешь с мастикой - я постоянно руки в сах пудре макала - только так не липла. А у вас состояние мастики что прм и без пудры не липнет?
Иринка-Сахаринка
Ира, а соломка у тебя не раскисает в торте? . А теиперировать это растопить часть охладить и опять растопить? Правильно я понимаю?
Наташа,а я её шоколадом вначале покрываю при помощи кисточки.
А темперировать,да,примерно как ты написала,только не просто охлаждать,а желательно,вернее по правилам, вылить шоколад на мраморную поверхность и охлаждать...короче вот нашла инфу,а то я долго объяснять буду.... Темперирование шоколада (тепловая обработка перед использованием шоколада для изготовления конфет, украшений, глазури и т.д.)
Классический метод темперирования шоколада
Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.
Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада).
Упрощенные методы
1 метод.
Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).
2 метод
9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).
3 метод
3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).
Проверка темперированного шоколада
Небольшому количеству ( 1/2 - 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит - то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.
doknata03
ОЙ хорошо тогда, а то я собралась торт печь маме мужа на ДР и сверху картинка будет с ее любимым Леопольдом. А на сметанном креме с ней ничего не случится? Не побежит там или не растает? И еще когда ложить ее сверху, сразу как намажу торт кремом или дать постоять немного чтобы сметана в корж впиталась и загустела немного на торте?
Роднуля
Наверно лучше пусть загустеет немного. Она тогда не такая мягкая будет. Если на совсем жидкий положишь, она как тряпочка сразу станет и разглаживать очень трудно будет (как пленка тонкая что ли) И торт выровняй хорошо, потому что под картинкой бугры очень сильно будут выделяться
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
По вопросам размещения рекламы обращаться: +7(951)415-99-79, natasha.zn@mail.ru Совместные покупки
Поиск
Пользователи
Профиль
Личные
сообщения
Регистрация
Вход
спасибо, я и сама очень довольна этой работой.
конечно же на 20 секунд 
