ОмскМама

[Н@т@]

Фишка55
Я думаю что для такого "офигительного" объема молока у тебя всё получилось!!! с почином!!! по вкусу и будет как брынза - это же свежий сыр, а чтоб был другой, нужно заквасочку добавить и выдержать дней 30 хотя бы... ты в СП закваски то выписывала?
в выходные выложу рецепт качотты - один из полюбившихся мне сыров и на вкус норм, и для духовочки супер, и минимальный срок выдержки всего 10 дней

[Фишка55]

Спасибо, неа, в первой не было в наличии той, которую хотела, во второй, скорее всего закажу, я только в них запуталась....ты какую покупаешь?
там мезофильные и термофильные....причем по несколько марок....я и не поняла что к чему...
мезофильные если второй нагрев до 40, термофильные, если второй нагрев выше? так?
просто видела видео где и ту и другую сыпали?..и еще читала, что если делать на заквасках, то мейто не подойдет..нужно жидкий, но я его заказала тоже, стоит пока в холодильнике. Что мейто только для брынзы идет.

[Фишка55]

[Н@т@]

после того как жидкий сычужный начала использовать, весь мейто друзьям раздала...
а заквасок, их до фига, вернее вида вроде всего три - термо, мезо и термо-мезофильные, а вот потом, в зависимости от букв после названия они уже распределяются - одни за кислоту отвечают, другие за аромат, третьи за газообразование; одни для мягких сыров, другие для твердых и т.д. и т.п.
я по началу брала просто мезо и термо, без разбору кто за что отвечает, а вот в этом году хочу попробовать так сказать по профилю эти закваски использовать, приобрела пять разных, буду экспериментировать...

[Omulkina]

Сколько слышала про сыр домашний, но ни разу не готовила сама. Так хочу попробовать!

[Фишка55]

[Фишка55]

Н@т@
полезная табличка, а ты какие пять заказала?
я вот хотела заказать
Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А, 1ЕА Артикул: 1066
покупала ее? а еще какую даже не знаю....я половины названий сыров то не знаю...
а ты в чем сыры выдерживаешь? просто открытые или в бумагу? и в формах или так в контейнерах лежат?
и как тебе формы? ты же вроде заказывала в прошлой?..а то я вот думаю заказать или нет формочку..а то с моей самодельной конечно тоже можно, но это прямо совдеп такой...

[Angel]

а я делала сыр..прессовала...в хлебных формах..один в один и под пресс..есть же формы хлебные и большие и по меньше и красиво..под пресс ложила емкости 30 литровые из под молока..сначала одну емкость потом через час еще одну такую же..

[Angel]

хочу попробовать с ферментами и заквасками приготовить сыр..еще ни разу не пробовала..на уксусе только пробовала и на лимонной кислоте..и созреть не успевали..дети съедали сразу

[Angel]

заказала ферменты и закваски..буду пробовать готовить..молока предостаточно..готовь заготовься..по вашим советам буду пробовать..практик надежнее..и какие красивые у вас сыры...

[Фишка55]

Angel
что-то я не замечала, что есть хлебные формы, которые можно приспособить....может есть где картинка или ссылка?

[Angel]

я пеку хлеб в формах ..в них порой и сыр делаю..обычные формы..

[Angel]

как на заводах..такие формы..мне от мамы по наследству достались и большие и маленькие и круглая одна..зубчиками

[Katherine]

ух ты, девочки, какая у вас тут красота и вкуснота
особенно меня, как большого любителя сыра с плесенью, горгонзола поразила!
я делаю только какую-нибудь рикотту простую, еще плавленый и творожный делала с перцем, грибами, по рецептам из интернета, там без ферментов, я в них ничего не понимаю(

[Фишка55]

Angel
поняла, а я думала с дырочками какая-то...

Katherine
ну вот и присоединяйтесь к нам.....будем вместе сыроварить...