ОмскМама

[igrulechka]

MeriAnn, спасибо что написали про пастеризацию. Я вот сама не знала, подруга так научила.

[Elenora]

[Елена А.]

Грузинская аджика на зиму впрок. Это исходный рецепт, но можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов.
На 2 восьмисотграммовые банки:
• 1 кг красного перца чили
• 500 г сладкого красного перца
• 100 г чеснока
• по 50 г кинзы, зелени сельдерея и петрушки
• 30 мл уксуса
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 250 г крупной нейодированной соли
• растительное масло
Приготовление (2 ч 30 мин):
1. Чили разложите на большом подносе и подвяльте в тени, 3 суток. Затем смажьте руки растительным маслом или наденьте перчатки и удалите плодоножки.
2. Вскипятите уксус и остудите. Прокрутите все подготовленные продукты через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне, тщательно перемешайте деревянной ложкой.
3. Добавьте кориандр и соль, влейте укус и оставьте настаиваться на 2–3 дня, время от времени перемешивая аджику. Разложите по банкам, налейте сверху тонкий слой растительного масла и закройте. Стерилизовать не надо. Храните в прохладном темном месте.

[Kenga]

ищу рецепт хреновины

[MeriAnn]

Kenga
там все просто: перекручиваем помидоры,свежий корень хрена, чеснок + соль, перец по-вкусу. Иногда сахар добавляю чуть-чуть, если помидоры совсем кислые.
Я сначала кручу хрен в отдельный мешочек, то ещё занятие на обычной мясорубке, хорошо это делать, когда насморк

Потом помидоры, туда постепенно добавляю хрен и чеснок. Постоянно пробую. Как напробовалась, раскладываю по баночкам (лучше маленьким, чтоб на один раз открыть и съесть) и в холодильник. Чем дольше стоит, тем больше теряет остроту, но не портится.
Если хрен остался перекрученный, то его можно залить маринадом, но он не такой острый получается.

[мтска]

[Kenga]

[Kenga]

Банки хранятся в холодильнике. Подскажите, а их перед заливанием хреновины стерилизовать?

[MeriAnn]

Kenga
Для хреновины не стерилизую банки, только мою и сушу.

По пропорциям сложнее Тут много от чего зависит: от самих помидорок, от качества хрена, от собственных предпочтений. На 1 кг помидор - 100-200 гр хрена

[Kenga]

MeriAnn
успокоила, спасибо, на пару кило хватит...

[MeriAnn]

Напишу здесь, очень уж часто пользуюсь этим рецептом, когда помидоры начинают зреть, а девать их уже некуда, некогда, да и не к чему.
Сейчас много таких вариаций в интернете, но этот проверенный

Помидоры с чесноком, по-корейски, закусочные. Очень вкусные

2 кг помидор крупно режем (половинками, четвертинками)
складываем в 3-х литр. банку свободно
Заливаем заправкой.

Для заправки перекручиваем:
4 шт. болгарских перца
2 ГОЛОВКИ чеснока
2 шт. острого перца
Туда же
100 мл 9% уксуса
100 мл масла раст. масла
100 гр. сахара
2 ст.л соли без горки

зелень (я люблю петрушку) большой пучок, мелко режем

Залили, банку перевернули, в холодильник убрали и даем настояться мин. 2 часа. Но лучше на ночь.
Может хранится в холодильнике недели 1,5 спокойно, я не знаю, до 2-х недель никогда не успевала достояться

Еще было такое, что в старую заливку добавляла новые помидорки, чуть слабее по остроте получаются, но тоже вкусно

[веточка]

MeriAnn
большое человеческое спасибо за рецепт помидор уже глаз дергаться начинал при виде очередной краснеющей партии)))

[MeriAnn]

веточка
Да только для здоровья Кушайте с удовольствием! Для меня самой этот рецепт стал палочкой-выручалочкой. Особенно, когда к кому-нибудь на шашлыкинг зовут С меня всегда кг 3-4 помидор

А у меня сегодня выдался домашний день, надумала я помидоры вяленые сделать первый раз. Очень уж про них вкусно пишут и вроде бы ничего сложного. Но я перестраховщица, боюсь сжечь. Стоят они в духовке уже 8 часов (хорошо хоть газовая) Вялятся... Как надо, без зажарки, упругие, некоторые уже вроде бы готовы
Так вот, вопрос, когда можно спать идти?

Кто делал? Поделитесь тонкостями: чем посыпали, сколько держали, как и чем заливали, горячим или холодным маслом, оливковым или любым....
А помидоры крупные или мелкие, а хорошо спелые или без разницы?
Во, я себе развлечение придумала Теперь стало понятно, почему они так дорого в магазине стоят (там в затратах счет за электричество - 100%)

[MeriAnn]

Всё, закончила. Вкусно и без заливки
Такие насыщенные томатные пастилки, с 2-х противней (30х35) получилась 1 банка 0,5 л. Свежие помидоры посыпала солью, сахаром, базиликом, розмарином и чабером. В баночку добавила зубчик чеснока Но я же в первый раз, по этому все сыпалось очень скромно, а вдруг не понравится... Я думаю, что даже если бы всё вялилось без специй и приправ, то мне бы всё равно понравилось Ну, правда, вяленые помидоры - это полёт фантазии! Как и масло, которым залила, масло перед заливкой подогрела. Буду ещё делать.

[Женя]

В этом году никто не начинал???
Я в этом году на заголовках. ..в связи с печальным очень событием..
Мамочки моей не стало этим летом...

Но дело её трудолюбивых рук живет и зреет полным ходом.
Закатала 4 банки огурчиков вчера. Стоят остывает ещё.

Я пока в декрете сидела, как то активно этим занималась..
А потом все мамуля нас кормила зимой вкусняшками зимними...

А сейчас....
Просто даже в память о ней..очень не хочется чтоб все это пропадало.

Да и любим мы все эти штуки иза баночек.