Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле по-абхазски
Абхазская кухня
2 цыпленка (весом до 1 кг каждый), 20 г топленого масла, соль
Для фарша: 1) 200 г сыра сулугуни, 100 г граната; 2) 120 г чернослива, 100 г изюма, 100 г лука, 40 г масла, соль, 80 г граната
Мелко нарезанный сыр сулугуни смешать с зернами граната.
Целую тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, вложить в брюшную полость приготовленный фарш и зашить отверстие суровой ниткой.
Подготовленную тушку нанизать на вертел и жарить до полной готовности, все время переворачивая цыпленка и смазывая жиром. Таким способом можно жарить цыплят с различным фаршем.
Для приготовления второго варианта начинки пропустить через мясорубку репчатый лук, чернослив и изюм без косточек.
В полученную массу добавить масло, соль и потушить. Сняв с огня, добавить зерна граната и осторожно перемешать, чтобы они не помялись. Отдельно можно подать салат из свежих овощей.
600 г картофеля, 1 стакан молока, 2 головки лука, 60 г топленого или сливочного масла, 100 г тертой брынзы, 6-8 г тмина, соль, растительное масло для жарения, 1 яйцо, 600 г муки
Картофель промыть под холодной водой, сварить в кожице, очистить, размять, смешать с тертой брынзой и горячим молоком. Лук репчатый поджарить на сливочном или топленом масле, смешать с картофелем, добавить тмин, соль по вкусу, все тщательно перемешать.
Замесить дрожжевое тесто с добавлением яйца и соли, раскатать тонкой лепешкой, вырезать из лепешки кружочки диаметром 10-12 см, положить на половину кружочка фарш, накрыть другой половинкой, защипать края и пожарить в сильно разогретом растительном масле.
На 1 кг изделий: 300 г муки высшего сорта, 150 г масла сливочного, 100 г сахарной пудры, 80 г изюма, 50 г цукатов, 3 яйца, 50 г орехов фундук, 1 ст. сахарного песка, 1 ст. ложка патоки, 0,1 г шафрана, 1 ч. ложка аммония (можно заменить питьевой содой).
В кастрюле перетереть сливочное масло, добавить сахарную пудру и снова перетереть до однородной массы. В другой кастрюле взбить предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены. Очистить орехи, ядра раздробить на мелкие кусочки размером 2—3 мм.
Положить в кастрюлю перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные орехи и аммоний. Все тщательно перемешать.
Затем небольшими порциями добавлять муку и размешать еще раз. В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того как сироп закипит, добавить патоку.
Смесь постепенно уварить до температуры 115— 120°С. Затем массу немного охладить, добавить пищевую краску и сбить до образования помадки. Готовое тесто разделить на порции. Каждой придать форму батона диаметром 30—35 мм и уложить на листы, застланные пергаментом.
Выпекать при температуре 180—200°С в течение 20—25 минут. Готовый нан сверху смазать помадкой.
Продукты для приготовления:
• Адыгейский сыр примерно – 1,5 кг
• Мука – 1 кг и еще для посыпки
• Молоко – 400 мл
• Сливочное масло – 125 г и еще для смазывания
• Яйцо – 1 шт.
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка
• Сахар – 1/2 ч. ложки
• Соль
Приготовление:
1. Для приготовления опары нужно смешать теплое молоко (примерно 38-40 °С) с дрожжами, сахаром и 1/2 стакана муки до однородности и оставить на 10-15 мин. Нарезать масло небольшими кусочками, растопить на слабом огне, затем остудить.
2. Оставшуюся муку просеять горкой, в центре сделать углубление. Влить в него опару, яйцо и соль. Подливая масло, замесить тесто и вымешивать руками до эластичности, около 10-12 мин. Затем положить тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1-1,5 ч.
3. Для начинки раскрошить или натереть на крупной терке сыр. Отделить от теста кусок нужного размера - он будет зависеть от размера сковороды, где будет выпекаться хачапур. Например, для сковороды диаметром 26 см понадобится кусок весом примерно200 г. Сыра нужно взять столько же (тоже 200 г).
4. Тесто скатать руками в шар. Выложить его на присыпанную мукой поверхность и расплющить в лепешку толщиной 2,5-3 см. В середину лепешки выложить сыр, также сформировав из него шар. Теперь нужно поднять края теста со всех сторон и тщательно защипнуть его над начинкой, чтобы сыр оказался в оболочке из теста, а лишнее тесто наверху отщипнуть.
5. Шар перевернуть швом вниз и аккуратно, приминая его руками, расплющить в лепешку толщиной 3 см. Удобнее всего это делать на круглой доске того же диаметра, что и сковорода для выпекания. Присыпая лепешку мукой, аккуратно раскатать ее до толщины 1 см и диаметра, равного диаметру сковороды.
6. Аккуратно переложить лепешку в сковороду. Сделать в центре отверстие для пара. Поставить в разогретую до 250 °С духовку (лучше в режиме верхнего и нижнего нагрева) и выпекать до золотистой корочки, примерно 15 мин. Если температура духовки будет ниже, хачапур будет печься дольше и высохнет. Готовый хачапур вынуть из сковороды и обильно смазать маслом. Подавать немедленно, разрезав на 6-8 частей.
Продукты для приготовления:
• Дрожжевое тесто – 2 кг (тесто готовится также как для аджарских хачапури)
• Мякоть не слишком жирной свинины или жирной говядины – 1,5 кг
• Говяжий или свиной жир – 300 г
• Лук – 4-5 средних головок
• Молотый красный острый перец
• Молотый кориандр – 1 ч. ложка
• Зира – 1 ч. ложка
• Уцхо-сунели – 1 ч. ложка
• Семена укрова – 1 ч. ложка
• Аджика
• Соль
Приготовление:
1. Мясо нарезать острым ножом на очень мелкие кусочки, жир и лук - мелкими кубиками, а чеснок - пластинками. Всыпать по вкусу специи, соль и аджику, перемешать все компоненты рукой, поставить пропитываться на полчаса.
2. Доску присыпать мукой, разделить тесто на равные кусочки - примерно по 200 г каждый, раскатать, положить в середину начинку, столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Собрать края лепешки вместе, защипнуть, положить на противень швом вниз и проколоть в верхнем слое дырочку в центре. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, примерно 20 мин. Когда корочка зарумянится, выложить готовые кубдари на льняное полотенце, смазать маслом, завернуть и оставить «отдыхать» на 10 мин.
Продукты для приготовления блюда армянский спас: мацони 500гр, жирной сметаны 3-4 столовых ложки, полстакана пшеничной муки дзавар, 1 яйцо, муки 3 столовые ложки, соль, немного кинзы и мыты для подачи.
Заправка по желанию: луковицы 2 среднего размера, 3 столовые ложки топленого масла.
Этот чудесный суп убирает симптомы похмелья, а готовится на основе мацони и пшеничной крупы. Его едят не только чтобы снять похмелье, но и таком супом кормят детей, дают после обильной еды. Для того чтобы смягчить последствия тяжелого желудка.
На 4 порции. Подготовка 35 мин. Приготовление 20 мин.
Способ приготовления:
Пшеничную муку промываем в холодной воде и откидываем на сито. Затем дзавар ложем в кастрюлю и заливаем холодной водой в большом количестве. Доводим до кипения, варим до мягкости 20-25 минут.
После этого откидываем на сито и даем стечь воде. Просеиваем муку и взбиваем с яйцом. Со сметаной взбиваем мацони в кастрюле с толстым дном, соединяем с яичной смесью и взбиваем, чтобы смесь получилась однородной. В полученную смесь добавляем крупу и перемешиваем.
Получившуюся массу нужно развести холодной водой ( 2-2,5 стакана), постепенно ее подливая. Объем воды зависит от густоты мацони. Масса должна быть в кастрюле не густой и не жидкой. Кастрюлю ставим на маленький огонь и доводим до кипения, часто помешиваем венчиком.
Когда смесь станет прогреваться ее нужно мешать непрерывно, иначе она свернется. Суп закипел, теперь уменьшаем огонь до самого маленького, и варим еще 15-20 минут, помешивая.
Пока суп армянский спас варится, можно приготовить заправку: очень мелко нарезаем лук, масло разогреваем в сковороде и обжариваем до золотистого цвета. Листья кинзы и мяты мелко рубим. Горячий суп разливаем по тарелкам, заправляем жареным луком с маслом и посыпаем зеленью. На стол подаем сразу.
Ингредиенты:
1,5 кг. картофеля, предварительно отваренного в мундирах
1 морковка
200 гр. адыгейского сыра
50-100 мл. сливок
Зелень: немного петрушки и чуть-чуть укропа для цвета и аромата Специи: куркума, черный перец, 1 стручок красного перца
Сварить картошку в мундире, очистить и сделать пюре. Солим, перчим.
Делаем начинку. На мелкой терке натираем морковь.
Сыр разламываем до такого состояния.
На сковороде жарим морковь и сыр до готовности, примерно 10 минут. В процессе добавляем соль, размолотый красный перец и куркуму и сливки. В самом финале кладем мелко-нарезанные петрушку и укроп.
Берем немного пюре, кладем на ладонь и делаем такую толстенькую лепёшку.сверху кладём начинку и аккуратненько сворачиваем её, склеив по всем краям, обваливаем в муке и отправляем в духовку до золотистой корочки.
Мякоть говядины или телятины нарезать на тонкие пласты и отбить, придавая овальную форму. Посолить чесночной солью и посыпать молотым черным перцем.
Сверху на отбитое мясо положить начинку и завернуть, придавая форму колбаски. Обмакнуть в сбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в топленом масле до румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке или микроволновке.
К котлетам можно подать на гарнир жареный картофель, отдельно – острый томатный соус.
Начинка: мякоть говядины или телятины пропустить через мясорубку 2 – 3 раза, добавить немного молока, посолить, положить жаренный репчатый лук, кусочками – сливочное масло и сваренное вкрутую яйцо, нарезанное мелкими кубиками.Все перемешать.
Помидоры бланшируются, с них удаляется кожица, разминаются, добавляется 4 столовых ложки воды. В средней кастрюле нагревается топленое масло, и добавляются горчичные семена, смесь необходимо накрыть
крышкой. После того как семена перестают щелкать, добавляются все, кроме асафетиды, специи и жарятся около минуты. После чего положить асафетиду, соль и помидоры. Варить не более 20-30 минут, помешивая.
Часто помешивать следует в то время, когда приправа начинает густеть и до того времени, пока из приправы не испариться жидкость. Потом увеличивается огонь и добавляется сахар, не прекращая помешивания. Около пяти минут нужно продолжать интенсивно помешивать, до консистенции приправы, сравнимой с томатным соусом. Из приправы вынимается палочка корицы, гвоздика и лавровый лист.
Томатная приправа перекладывается в чашку и остывает. Она идеально подходит ко многим видам закусок и блюд. В том случае, если нет возможности добавить какие – либо из вышеперечисленных пряностей, их можно исключить из рецепта томатной приправы.
Ингредиенты:
• 500— 700 г баранины,
• 3—4 картофелины,
• 20 мелких каштанов,
• 0,5 стакана алычи,
• 2 луковицы,
• 50 г бараньего жира или топленого масла,
• 1 ст. ложка настоя шафрана,
• черный молотый перец, соль.
Баранину (можно с косточками) нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обжарить вместе с луком. Подготовленное мясо залить горячим бульоном или водой, положить крупно нарезанный картофель, предварительно сваренные и очищенные каштаны, алычу и довести до готовности. В конце добавить перец, если нужно, соль, влить настой шафрана.
При подаче на стол посыпать зеленью кинзы.
Для приготовления блюда понадобятся: для теста – одно яйцо, стакан воды, 3 или 4 стакана муки (пшеничной), соль; для начинки – 250 или 300 гр. сыра (кисломолочного), 50 гр. масла (сливочного), чайная ложка чабера (сушеного), соль.
Способ приготовления:
- просеять муку, сделать углубление, влить воду (теплую), посолить, добавить желток, приготовить тесто;
- теперь пришел черед начинки: хорошо растереть сыр, посолить, всыпать чабер, влить масло (предварительно растопив), все смешать;
- далее необходимо скалкой раскатать тесто (тонко), стаканом выдавить кружочки (примерно в 4 см диаметром), разложить по кружочкам начинку (1 ложки достаточно на один кружок), защипить края;
- варить в кипящей и подсоленной воде около 15 минут;
- сваренные вареники с сыром подают на стол со сметаной или медом, кислым молоком, предварительно растопив и полив их сливочным маслом.
Для приготовления этого блюда нам необходимо взять:
Рыбу (желательно белую) – 1 кг
Кинзу – около 150 г
Лист лавровый – 1 шт.
Уксус (желательно винный белый) – 50 г
Перец душистый (горошек) – 3 шт.
Соль и черный молотый перец
Приготовление:
1. В кипящую воду необходимо добавить соль по вкусу, затем кладем рыбу. Для придания пикантности рыбе, добавим лавровый лист и несколько горошков душистого перца. Варим до готовности 3-5 минут. Следите, чтобы рыба не переварилась. Затем, необходимо вынуть и охладить ее.
2. Сваренную рыбу режим на равномерные кусочки.
3. Готовим соус: нужно взять кинзу и мелко нарубить ее ножом, давить уксус. Добавить охлажденный и процеженный рыбный бульон 1/3 стакана. Получившуюся массу перемешать.
4. Соус подается к столу в порционном соуснике.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
По вопросам размещения рекламы обращаться: +7(951)415-99-79, natasha.zn@mail.ru Совместные покупки