Корейку разрезать на ребрышки, посолить, поперчить.
Лук порезать мелко, либо полукольцами (кольцами)
Затем завернуть ребра с луком в фольгу и запекать в духовке при 180С около 1-1,5 часов.
Прекрасным гарниром к ребрышкам станут зелень и маринованный лучок. (Также идеально будет приготовить эти ребрышки на гриле).
Мясо берем баранину или говядину.
Режем на ровные кусочки,нарезаем репчатый лук средними кусочками. по объему берем столько же лука, сколько мяса.Выкладываем мясо на сковороду,заливаем стаканом воды, перчим красным острым перцем (или паприкой, если не любите острое). Посолить.Пока вода закипит и выпарится, нарежем крупной соломкой (как для плова) морковь.Как только вода выкипит добавляем к мясу подсолнечное масло ,лук с паприкой,все перемешиваем, обжариваем,добавляем морковь,снова перемешиваем, обжариваем,добавляем ложку муки,ложку сметаны и тушим под крышкой добавляя немного воды при необходимости .Задача- добиться появления густого и ароматного соуса .ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Понадобится:
Баклажаны (3 шт.)
Чеснок 5 зубчиков)
Грецкие орехи (примерно 150 гр)
Свежая киндза
Хмели-сунели
Шафран
Красный молотый перец
Соль
Уксус винный!!!
Кипяченая вода
Баклажаны режем вдоль нетолстыми пластинами ,Посыпаем их солью и забываем о них на пол часа .В блендере смешиваем орехи, чеснок и киндзу, перемололи, туда же добавили: соль, шафран, хмели-сунели, красный перец, уксус, перемешать. Добавить чуть-чуть кипяченой воды перемешать, попробовать на вкус......вкус должен быть ореховый, но уксус должен чувствоваться в первую очередь, а потом специи и соль, чеснок и киндза в последний момент. Масса должна получится немного жидковатой, для этого и добавляем воду. Всю эту красоту оставляем и идем жарить баклажаны.
Баклажаны промыть, отжать, но постарайтесь не порвать баклажаны.На сковородку вылить растительное масло , разогреть и выложить баклажаны. Жарить с двух сторон до румяного состояния. Баклажанам дать немного остыть. В это время пробуем начинку, если вам кажется что чего-то в ней не хватает добавляйте.
Баклажан кладем на ладошку, на половинку баклажана выкладываем начинку, и закрываем пустой половинкой. Выкладываем на тарелку. Тоже самое проделываем с остальными баклажанами. Можно остатками начинки обмазать баклажаны и присыпать гранатом.
500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности - курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке).
На длинные шампуры нанизываются по 2~3 "сосиски". Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.
При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом (при желании и возможности) и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.
Также в качестве соуса можно подать наршараб - уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок. При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира).
Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
Не все знакомы с булгуром, поэтому надо сразу обозначить, что это крупа из пшеницы, она дробленная и пропаренная, просушенная, без оболочек, поэтому готовится значительно быстрее, чем пшеница. Наш аналог булгура – ячка, которую получают подобным способом, но из ячменя и без пропаривания. На блюда с булгуром можно очень быстро «присесть», ведь эта крупа при правильном приготовлении настолько вкусная и ароматная, что сложно устоять.
Соседство булгура со свежими сладкими помидорами и синим луком привлекает вкусом, текстурой, внешним «содержанием» и ароматом. Технология приготовления этой крупы большей частью похожа на ту, которая применяется для риса, пшеницы, т.е. предварительного замачивания не требует и варится довольно быстро. Булгур с овощами – подчеркнуто вкусное, замечательно простое и изысканно сытное блюдо, которое волне может стать вашим любимым.
Если в магазине вам встретится пакетированный булгур (а вероятность этого равно 99%), купите его, с ним очень просто. Ставим кипятить воду, а пока она закипит, приготовим овощную заправку. Синий лук (кстати, можете взять желтый или белый лук) очищаем, шинкуем полукольцами, помидоры нарезаем таким же образом (кожуру снимать не нужно).
Пассеровать эти овощи нужно на растительном масле. Можно опускать их в слегка прогретую сковороду, влить масло и выдержать на медленном огне 2 минуты. Слегка солим заправку, добавляем чеснок (если любите) и перец.
Тем временем вода закипела, солим ее, опускаем 2 пакета с булгуром, варим 15 минут. Обязательно посмотрите на упаковку от крупы, на ней указывается время варки, так как эта крупа бывает разных размеров, то и время варки может отличаться.
Высыпать крупу из пакетиков в тарелку, а затем добавить его в сковороду к овощной заправке. Перемешать, приправить и выдержать на медленном огне 2-3 минуты. Обязательно помешивать.
Вот и все практические рекомендации по рецепту булгура с овощами. Блюдо получается насыщенно-сочным, ароматным, нежно-аппетитным. Даже, если в ваше меню не так часто входят блюда из круп, и вам по обстоятельствам приходится готовить что-то, попробуйте булгур, он действительно замечателен!
чеснок - 2 г.
бульон - 25 г.
соль - 3 г .
перец (по вкусу).
Способ приготовления:
Баранину или говядину отваривают большим куском (весом 1,5–2 кг) и нарезают кусочками по 50–60 г. Замешивают пресное тесто, раскатывают его и разделывают галушки, отваривают их в бульоне.
Галушки укладывают на тарелку и покрывают мясом. Отдельно подают чеснок, растертый с солью, а затем разведенный небольшим количеством жирного бульона, и мясной бульон.
- 1 кг бараньей грудинки
- 3,5 л воды
- ¾ ст. риса
- 3 средних луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 4 ст. л. томатной пасты
- 1 крупный помидор
- 1⁄3 ч. л. сушеной зелени (хмели-сунели)
- 120 г свежей петрушки
- 120 г ткемали
- 1⁄3 ч. л. красного стручкового
- перца
- соль
Способ приготовления:
Разрубите баранью грудинку на куски, залейте холодной водой и варите до полуготовности. Добавьте в бульон промытый рис. Обжарьте измельченный репчатый лук и измельченный помидор.
Добавьте в бульон зажарку, томатную пасту, ткемали, сушеную зелень и соль. Через 40 мин. добавьте красный стручковый перец, мелко нарубленный чеснок, зелень петрушки.
Возьмите тушку старой курицы и разделайте ее на порционные куски, промойте холодной водой. Подготовленные кусочки положите в котел. Залейте курицу холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите содержимое котла до кипения. Образовавшуюся пену и жир снимите.
Уменьшите огонь, накройте котел крышкой и продолжайте варить, не забывая снимать пену до полуготовности. Далее добавьте репчатый лук целиком, посолите и готовьте до полной готовности под закрытой крышкой. Добавьте толченный чеснок.
3. Куски курицы выньте из получившегося бульона. Добавьте к ним соль и толченный чеснок, хорошенько перемешайте и отставьте до полного приготовления соуса.
4. Для соуса возьмите котел и растомите в нем масло мало или жир, который был снят с бульона. Положите в котел нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, хорошо перемешайте и готовьте лук пока он не приобретет мягкую структуру. Затем добавьте к нему перец и обжарьте до золотистого цвета.
5. Далее в котел засыпьте муку, аккуратно перемешивайте, чтобы не образовывалось комочков, пассируйте до светло-коричневого цвета.
6. Уменьшите огонь, и понемногу вливайте в котел процеженный бульон, продолжайте кипятить соус, до того времени пока на поверхности не выделится тонкая прослойка масла.
Когда соус будет готов, посыпьте его чабрецом, накройте крышкой и дайте настоятся 5-6 минут.
При подаче сначала в тарелку налейте горячий соус, а потом положите куски отварной крицы. Подавать это блюдо можно как с теплыми макаронами, так и с киржинами и мамалыгой.
Лодочки из баклажанов и слоёного теста
Армянская кухня
Ингредиенты:
- один баклажан;
- отварная баранина;
- произвольное количество лука, чеснока и укропа (для фарша);
- слоеное тесто – сколько получится, всё зависит от размеров баклажана;
- пармезан;
- петрушка.
Способ приготовления:
Отварную баранину прокрутить с чесноком и луком через мясорубку. Положить к фаршу измельченный укроп.
Баклажан нарезать по длине на 2 половины и освободить осторожно от мякоти. Мякоть запечь отдельно в духовке.
Слоёным тестом облепить лодочки из баклажанов и отправить в духовку готовиться. Когда тесто и баклажан пропекутся, достать их и оставить для остывания.
Мякоть размять вилкой и выложить в лодочки. Сверху выложить фарш. Натереть сверху пармезан и отправить буквально на одну минуту в духовку. Вытащить и снова остудить. В расплавленный сыр аккуратно вдавить веточки петрушки так, чтобы получилось «деревце».
Возьмите тушку старой курицы и разделайте ее на порционные куски, промойте холодной водой. Подготовленные кусочки положите в котел. Залейте курицу холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите содержимое котла до кипения. Образовавшуюся пену и жир снимите
Уменьшите огонь, накройте котел крышкой и продолжайте варить, не забывая снимать пену до полуготовности. Далее добавьте репчатый лук целиком, посолите и готовьте до полной готовности под закрытой крышкой. Добавьте толченный чеснок.
Куски курицы выньте из получившегося бульона. Добавьте к ним соль и толченный чеснок, хорошенько перемешайте и отставьте до полного приготовления соуса.
Для соуса возьмите котел и растомите в нем масло мало или жир, который был снят с бульона. Положите в котел нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, хорошо перемешайте и готовьте лук пока он не приобретет мягкую структуру. Затем добавьте к нему перец и обжарьте до золотистого цвета.
Далее в котел засыпьте муку, аккуратно перемешивайте, чтобы не образовывалось комочков, пассируйте до светло-коричневого цвета.
Уменьшите огонь, и понемногу вливайте в котел процеженный бульон, продолжайте кипятить соус, до того времени пока на поверхности не выделится тонкая прослойка масла.
Когда соус будет готов, посыпьте его чабрецом, накройте крышкой и дайте настоятся 5-6 минут.
При подаче сначала в тарелку налейте горячий соус, а потом положите куски отварной крицы. Подавать это блюдо можно как с теплыми макаронами, так и с киржинами и мамалыгой.
баранина мякоть - 700 г
Маринад:
лук репчатый - 3 шт.
лимон - 0,5 шт.
перец черный - 0,5 ч. л.
соль - 20 г
кориандр - 1 ч. л.
зира (кумин) - 0,5 ч. л.
вино красное - 100 мл.
Для подачи:
зелень базилика, укропа, кинзы, петрушки
яблочный уксус - 1 ст. л.
лук репчатый красный - 1 шт.
гранат - 1/2 шт.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками около 3 см. Кориандр и зиру растереть в ступке.
Лук для маринада нарезать тонкими полукольцами. Сложить в большую емкость, добавить соль (около 1 ст. л.). Положить специи. Все перемешать и помять лук, пока не выделится сок.
Выложить к луку мясо и все хорошо перемешать.
Влить вино, добавить лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Все еще раз хорошо перемешать. Прижать мясо тарелкой, чтобы маринад покрыл полностью все мясо и оставить мариноваться на 1 час.
Тем временем нарезать красную луковицу тонкими полукольцами и промыть под проточной водой.
Добавить к луку яблочный уксус, мелко нарезанную зелень , перемешать и убрать в холодильник до подачи.
Через час достать мясо из маринада, выложить на блюдо, чтобы стек лишний маринад.
Казан хорошо прогреть без масла. выложить кусочки мяса жирком вовнутрь. Так как у меня была не очень жирная баранина, то я добавила растительное масло. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь ниже среднего и жарить, не открывая крышку, 30 минут.
Затем открыть крышку. Если есть жидкость, то выпарить ее , прибавив огонь. Затем все перемешать, уменьшить огонь до самого минимума и готовить еще 20 минут.
Лук для подачи выкладываем на блюдо.
Сверху выкладываем мясо. Снова немного лука и посыпаем зернами граната. Кебаб готов!
3 стакана муки пшеничной, 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, ¾ стакана воды для теста, 50 г риса по вкусу, 200 г топленого жира для жаренья
Способ приготовления:
Мякоть баранины и баранье сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом.
В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-3 ст. ложки холодной воды.
Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением ½ чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто.
Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитыми сырым яйцом.
Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.
Для приготовления этого салата нужно взять 250 г говядины, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 2 куриных яйца, 150 г зеленого горошка, 1 соленый огурец, 200 г майонеза, зелень, соль и специи
Способ приготовления:
Говядина очищается от всего, что может помешать поеданию салата (кожицы, жилок и жира) и варится на медленном огне. Затем, мясо остужают и нарезают мелкими кубиками.
Картошку, необходимо предварительно помыв, вряд в мундире, остужают, очищают от кожуры и также нарезают мелкими кубиками.
Огурец нужно очисть от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками. Лук – наоборот нарезается крупно и смешивается с зеленым горошком.
Все приготовленное помещается в одну посуду, тщательно, но аккуратно перемешивается.
Осталось только посолить и поперчить салат и добавить в него специи.
Салат подают в отдельном блюде, украсив мелкомолотой зеленью и отдельными веточками базилика или петрушки.
Этот салат станет не только украшением стола, но и одним из основных блюд при любом празднике. Попробуйте его приготовить, не пожалеете.
Приготовленная по этому рецепту курица получается очень вкусной, нежной, сочной и ароматной за счет предварительного маринования в смеси из майонеза и чеснока.
Ингредиенты:
небольшие куски курицы или разрубленные пополам окорочка – 1,5 кг, майонез – 6,7 столовых ложек, два зубчика чеснока, масло, перец и соль.
Способ приготовления:
Порежьте курочку на куски, перемешайте их в миске с перцем, солью, измельченным чесноком, оставьте курицу на 30 минут, затем добавьте майонез, все размешайте и уберите еще на пару часов для пропитки. Раскалите сковородку с растительным маслом и опустите кусочки. Обжаривайте на сильном огне с обеих сторон, затем огонь убавьте, закройте сковороду крышкой и жарьте до готовности. Готовые кусочки при прокалывании должны выделять прозрачный сок.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
По вопросам размещения рекламы обращаться: +7(951)415-99-79, natasha.zn@mail.ru Совместные покупки