Планирование, беременность, роды Дети до года Раннее развитие Детский сад (обмен) Школы Здоровье Совместные покупки Новые СП Сбербанк Он-лайн Доска объявлений Центры раздач
Список форумов ОмскМама ОмскМама

СОВМЕСТНЫЕ ПОКУПКИ В ОМСКЕ

РегистрацияРегистрация
ВходВход

ФМ - Домашняя ветчина
готовим вместе с 14 по 28 января
На страницу Пред.  
1, 2, 3, 4  След.

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов ОмскМама -> Мамины заботы -> Мама на кухне -> Дежурный повар ->

ФМ - Домашняя ветчина

      Поделиться:
Автор Сообщение
Женя
Добрая фея модератор
Добрая фея модератор


Зарегистрирован: 24.11.2008
Сообщения: 7791
Откуда: Сов.АО.Белозерова

СообщениеДобавлено: Вт Янв 16, 2018 23:56    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

У меня мама очень вкусно готовит ветчину. В обычном тетрадку от молока.
Не скажу, что это замена колбасу (дети тоже так не считают)
Но очень вкусно и сочно.
Спрошу рецепт, сделаю и покажу.

А ещё мне все хочется сделать печеночную. ..но каждый раз как куплю печенку. ..боюсь )))) и делаю или паштет или салат.
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MeriAnn
Добрая фея модератор
Добрая фея модератор


Зарегистрирован: 25.10.2009
Сообщения: 6466
Откуда: Левый берег

СообщениеДобавлено: Ср Янв 17, 2018 0:08    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Я перенд НГ себе тоже приобрела ветчинницу. И сделала, после мониторинга всего того, что тут предлагалось.
Вывод:
Без нитритной соли - розового цвета и вкуса, как у магазинной ветчины не получится, во-первых
Во-вторых, надо нагревать медленно, я складывала в чуть тёплую воду, слабый огонь, и варила при побулькивании часа 3. Не сухо получилось, но при замесе фарша тоже есть свои нюансыoops
В-третьих, как температура внутри (нужен щуп) достигнет 70 градусов, то этого более, чем достаточно. Вынимаем их воды и остужаем при комнатной температуре, только потом можно убирать форму.
Всё остальное, это мелочи.

Получилось, да, прессованное варёное, чистое мясо. Не распадается, на бутерброд хорошо режется. Вкуснючее, аж за ушами трещит. Но пока эту самую нитритную соль не куплю, не буду повторять Wink
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Блог
Счастье рядом
Давний друг
Давний друг


Зарегистрирован: 28.02.2012
Сообщения: 1092

СообщениеДобавлено: Ср Янв 17, 2018 9:21    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

MeriAnn
Мы делаем ветчину как вы описали, только варим не более двух часов. Делали с нитритной солью и пробовали без. С нитритной получается лучше. sun
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lalena
Организатор СП
Организатор СП


Зарегистрирован: 18.05.2011
Сообщения: 18988

СообщениеДобавлено: Ср Янв 17, 2018 11:12    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

А соль нитритная не вредна? что она дает? В ней усилитель вкуса добавлен?
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Счастье рядом
Давний друг
Давний друг


Зарегистрирован: 28.02.2012
Сообщения: 1092

СообщениеДобавлено: Ср Янв 17, 2018 11:39    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Данная посолочная смесь соли применяется абсолютно во всей мясной промышленности, как обязательная технологическая обработка.

Четыре основных аспекта применения:
1. Цвет мяса более яркий насыщенный красный
2. Вкус мяса более насыщенный.
3. Хранение мяса намного дольще (частичная консервация)
4. Убиваются многие видов бактерий

Когда я в первые хотела ее приобрести, весь интернет прошарила. И считаю, что вред нитритной соли- такой же как от обычной соли.
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Мамочка мальчишек
Член семьи
Член семьи


Зарегистрирован: 23.09.2008
Сообщения: 4167
Откуда: Омск, Амурские мы..

СообщениеДобавлено: Ср Янв 17, 2018 11:45    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Нитритную соль беру в закупке про колбасы. И да с ней лучше. oops
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lalena
Организатор СП
Организатор СП


Зарегистрирован: 18.05.2011
Сообщения: 18988

СообщениеДобавлено: Ср Янв 17, 2018 11:46    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Счастье рядом
Спасибо за разьяснение. Пойду закажу на пробу smile
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Katherine
VIP-организатор
VIP-организатор


Зарегистрирован: 11.02.2010
Сообщения: 36464
Откуда: Омск, мкр Полет

СообщениеДобавлено: Чт Янв 18, 2018 21:46    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Лена Пушистая
Мамочка мальчишек
девочки, можете ссылку в ЛС кинуть с солью этой oops
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sunsic
Добрый приятель
Добрый приятель


Зарегистрирован: 18.10.2014
Сообщения: 417
Откуда: Крутая горка

СообщениеДобавлено: Пт Янв 19, 2018 1:05    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Приготовила в первый раз ветчину, валялась ветчинница с лета купленная в коробке))) Скажу сразу без изучения вопроса и поиска рецепта с комментариями не советую готовить. Я нашла рецепт с болгарским перцем, запах отличный, а вкус сухое спрессованное мясо, ничего общего ни с колбасой, ни с ветчиной. Теперь чуть больше прочитала: лучше искать рецепты по видео в ютубе или на сайте хлебопечка, правда там страниц 200 к прочтению)))) Буду искать нитратную соль и если второй раз не получиться то пойдет ветчинница на антресоль)))))
На фото она такая аппетитная, но не верьте фото, она сухая. hysterical Чуть не забыла сфотографировать, поэтому кусочек уже маленький.
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Блог
Н@т@
Давний друг
Давний друг


Зарегистрирован: 12.08.2009
Сообщения: 669
Откуда: Любино

СообщениеДобавлено: Пт Янв 19, 2018 8:20    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Моя ветчина:
порезала мясо курицы на кусочки, лук потёрла на мелкой тёрке, соль, перец, чуть-чуть майонеза и в нагретую духовку на 50 мин., оставила в духовке до полного остывания, на ночь в холодильник прям в ветчиннице, утром достаём и завтракаем


Получилась сочная, вкусная, единственное в следующий раз вместо лука хочу положить чеснок
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Счастье рядом
Давний друг
Давний друг


Зарегистрирован: 28.02.2012
Сообщения: 1092

СообщениеДобавлено: Пт Янв 19, 2018 11:13    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Sunsic
Н@т@
Молодцы какие! Я хотела тоже поучаствовать, но нитритная соль закончилась, жду закупку по колбасе. Не хочу без нее делать. Wink
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Счастье рядом
Давний друг
Давний друг


Зарегистрирован: 28.02.2012
Сообщения: 1092

СообщениеДобавлено: Пт Янв 19, 2018 11:16    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Katherine
закупку ведет Galla22, нужно дружно ее уговорить открыть закупку sun
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MeriAnn
Добрая фея модератор
Добрая фея модератор


Зарегистрирован: 25.10.2009
Сообщения: 6466
Откуда: Левый берег

СообщениеДобавлено: Пт Янв 19, 2018 11:32    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Счастье рядом
secret Закупка с 13 января ещё открыта
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Блог
Счастье рядом
Давний друг
Давний друг


Зарегистрирован: 28.02.2012
Сообщения: 1092

СообщениеДобавлено: Пт Янв 19, 2018 11:41    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

MeriAnn
shock А меня не пригласили Sad
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Мамочка мальчишек
Член семьи
Член семьи


Зарегистрирован: 23.09.2008
Сообщения: 4167
Откуда: Омск, Амурские мы..

СообщениеДобавлено: Пт Янв 19, 2018 23:11    Re: Re: ФМ- Домашняя ветчина Ответить с цитатой

Девочки я сегодня сделала рыбную. Про то что надо фотографировать процесс- я вспомнила, когда уже всё упихала в ветчинницу. help Поэтому
нечто рыбное сейчас в холодильнике на ночь. Утром сфотографирую, но выложу только вечером, я завтра на работе...Не закрывайтесь пожалуйста... oops
Вернуться к началу

  Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов ОмскМама -> Мамины заботы -> Мама на кухне -> Дежурный повар ->

ФМ - Домашняя ветчина

Часовой пояс: GMT + 6
На страницу Пред.  
1, 2, 3, 4  След.
Страница 2 из 4

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете вкладывать файлы
Вы можете скачивать файлы
Яндекс цитирования Открытый РћРјСЃРє Рейтинг@Mail.ru text

По вопросам размещения рекламы обращаться: +7(951)415-99-79, natasha.zn@mail.ru
Совместные покупки

VK675543