ОмскМама

[graffinya]

oks2605
нужно.В хлебопечке сделается нужная консистенция и плотность.

[oks2605]

как здорово, незнала что можно замешивать тесто, надо брать

[nonka1311]

Девочки есть у кого-нибудь хлебопечка полярис? у меня почему то хлеб в ней не пропекается и остается сырым

[Darishka]

я все мечтала -мечтала о чудо-печке, так и не купила, теперь в мультиварке пеку))

[Наталья921]

Доброго времени суток всем!!!
Что-то тема совсем затихла!
Может, получтся, немного ее оживить
Я недавно стала счастливой обладательницей шикарной хп Панасоник 2501.
Готовить и печь люблю очень давно и часто это делаю.
Теперь осваиваю хпекарское дело.
Осуществила свою самую заветную мечту - кормить семью бездрожжевым хлебом на закваске. Очень много читала, изучала, готовилась. Нигде нет однозначных рецептов, каждый приспосабливается сам как может.
И вот, собравшись с духом, поставила закваску, а через несколько дней испекла чудесный хлебушек, который в миг полюбился всем моим родственникам!
Вот так осуществилась моя мечта, теперь печем бездрожжевой хлеб.
Иногда, конечно, французский делаем, по рецпту. Очень вкусно.
С удовольствием пообщаюсь на тему хлечения, очень люблю опробовать новые рецепты и экспереентировать

[НадинКАЯ]

[Наталья921]

НадинКАЯ

У вас такая же хп, как у меня???
В книге к ней есть рецепт французского хлеба, получается всегда, с самого первого раза.
Рецепт:
1) сухие дрожжи 1 ч.л
2) пшеничная мука 400 гр
3) соль 1+1/4 ч.л.
4) cухое молоко 1+1/2 ст.л.
5) сливочное масло 15 гр (1 ст.л., можно чуть больше)
6) вода 280 мл

Делаю все в точности по рецепту, заспаю в порядке написания ингридиентов, через 6 часов хлебушек готов!!!

А вы как делаете?

[Наталья921]

Ржаной хлеб.

Пока у меня нет клейковины, заказала в СП, теперь жду, чтобы печь только на ржаной, а пока приходится в больших количествах добавлять пшеничную. Купила уже и цельнозерновую, и гречневую, с ней вкус получается особенным.
Вообщем, закваску я делала так:
1 день - сыворотка (можно теплую воду кипяченую) + ржаная мука (можно ржаную обдирную, я чередую)
2 день - подкормила сывороткой и мукой, перемешала.
3 день тоже самое.
Еще пару раз в день перемешиваю, ставлю в место без сквозняка и накрываю холщевой тряпочкой.
Закваска должна быть как сметанка 20%. В принципе, если соблюдать все пропорции, т.е. добавлять равные пропорции воды и муки, то все будет в порядке.
Это то, что касается закваски, каждый днь нужно ее подкармливать, перемеивать. Пеку почти каждый день, поэтому грамм 200 откладываю, а остальное подкармливаю и оставляю на следующий день
Все, можно печь хлеб

[Наталья921]

Вот самый простой рецепт, который мне очень по вкусу

1) 200 гр закваски
2) 300 гр пшеничной муки ( в эти 300 гр можно гречневую и цельнозерновую добавить, но не больше 50 гр)
3) 1 ч.л. соли
4) 1 ст.л. сахара, я ее прям в на закваску кидаю, чтобы лучше бродила
5) 1 ст.л. раст. масла
6) 160 мл. воды, можно картофельного отвара, зачем добру пропадать)))

Засыпаю сначала муку, на нее закваску, в закваску сахар, соль кладу так, чтобы не соприкасалась с закваской, масло хоть куда. Можно добавлять семя льна. Воду вливаю не всю, а половину.

Ставлю режим "пельмени", печка начинает замес, держу ее открытой, наблюдаю, в процессе подливаю водичку, когда формируется колобок, постепенно смачиваю его, добавляя воду, мне кажется, так он лучше замешивается. Колобок должен получится липкий и упругий.

Когда тесто замесится, вытаскиваю ведерко, упаковываю его в целофановый пакет (использую мусорный), ставлю в теплое место (без свозняка). Выстаиваю 4-5 часов, больше не надо, затем ставлю на режим выпечка на 1ч.20мин. Может, можно и меньше, просто все время боюсь, что не пропечется.

[Наталья921]

Булочка получается небольшая и невысокая, хлеб плотный, хороший.
Можно еще немножко тертого сыра добавить, еще я солод купила, тоже иногда завариваю его кипятком и добавляю
Пока боюсь больше муки добавлять закваска еще не сильно зрелая, говорят, что чем она старше, тем лучше хлеб поднимается

[LV]

Наталья921
Как хорошо, что тема активная стала. Тоже давно хочу бездрожжевой попробовать. Подскажите, когда закваску делаете, изначально все берете в равных пропорциях? Какую сыворотку используете? Почему на режиме "пельмени" месите, не пробовали на каком-нибудь режиме, чтоб выстаивать там же?

[Наталья921]

LV
Я тоже рада очень
Да,юстараюсь в равных братт, так легче потом рассчитать рецепт. Правда, на глаз все делаю, мне лень отмерять.
Сыворотку самую обычную, просто молоко скисло, я в ход пустила. Можно теплой водой кипяченой, эффект тот же.
Выстаивать в печке не получается, т.к. ему больше времени нужно подойти, я уже писала об этом. Но вы можете попробовать, я ведь начинающий хлебопек
Пока так приспособилась, не сильно энергозатратно получается.
А так для бездрожжевого берем любой рецепт, желательно, где есть сахар, и после взвешивания закваски делим пополам, например, 200 гр закваски, значит, если по рецепту 400 гр муки, то мы положим 300, если 260 мл воды, то мы положим 160.

[НадинКАЯ]

закваска приготовилась
поставила хлеб выпекаться , посмотрим что получиться
сделала вот по такому рецепту

Дарницкий хлеб на "вечной" закваске в хлебопечке
Ингредиенты

Мука ржаная 150г
Закваска 8 ст.л.
Мука пшеничная 250г
Квасной концентрат 1,5 ст.л.
Соль 1,5 ч.л.
Вода теплая 220 мл
Сахар коричневый 1,5 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Способ приготовления

В теплой воде размешать сахар и масло.
Закладываем в печь все именно в такой последовательности и ставим на замес как для пельменей (10-20 мин), смотрим чтоб все хорошо перемешалось.
Потом ставим на программу "ржаной" (у меня это 3часа 30 мин.)


Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12121.0

[НадинКАЯ]

[Наталья921]

Ждем с нетерпением ваш результат
Тоже сегодня поставлю серенький.

http://forum.omskmama.ru/viewtopic.php?t=139202&highlight=
Вот ссылка, уже ждем товар