ОмскМама

[Н@т@]

ну вот как и обещала, рецепт Бородинского (коли нашла рецепт пришлося и испечь):
сначала:
- сухой квас (или ржаной солод) - 5 ст.ложек
- кориандр молотый - 1,5 ст.ложки
- мёд - 2,5 ст. ложки
всё это заливаем кипятком 450 мл. размешиваем хорошенько и оставляем остывать
я беру солод, у меня вот такой:

далее закладываем в хлебопечку:
- сухие дрожжи - 3 ч.ложки
- мука пшеничная - 250 гр.
- мука ржаная - 370 гр.
- раст. масло - 5 ст. ложек
- яблочный уксус - 2 ст.ложки
- сахар - 1 ст.ложка
- соль - 3 ч.ложки
все это заливаем смесью солод+кориандр+мёд+вода (ОСТЫВШЕЙ)
далее, так как у моей печурки нет режима РЖАНОЙ, я делаю так:
ставлю на режим ПИЦА (у меня это 45 мин) и при замесе наблюдаю, когда месится - под колобком должна быть размазня (но не большая) похожая на раствор для штукатуривания или как густая сметана что-ли, после окончания замеса, открываю крышку и кладу сверху формы тряпочку влажную, чтобы во время расстоя не образовывалась корочка, оставляю на 1-1,5 часа, переодически подглядывая за расстойкой (печку из розетки не выключаю, т.к. во время замеса она у меня немного подогревает продукты и поэтому если не вытаскивать розетку она ещё держит тепло и после замеса), после того как хлебушек расстоялся - включаю на режим ВЫПЕЧКА на 1,5 часа, после того как пропикает об окончании выпечки, хлеб сразу не достаю, а оставляю минут на 10 в печке, потом достаю и ВУАЛЯ:
(ссылка не работает)

крыша немного подсела, т.к. прокараулила расстойку и он у меня поднялся больше чем бы нужно было, но это не беда...

ну вроде бы всё написала, ни чего не упустила...

[KS]

Н@т@, а солод где покупали? Что-то нигде не вижу.

[Н@т@]

KS
я в районе живу, покупала в простом магазине, для кваса, не знала что потом и для хлебушка пригодиться, попробуй использовать вместо него простой сухой квас, в оригинальном рецепте этого хлебушка был именно сухой квас, а потом уже описывалось что квас можно заменить солодом, а у меня раз солод уже был, то я с квасом так и не попробовала.

Вот на днях пекла хлеб с отрубями:


Брала рецепт из книги для хлебопечки - простой пшеничный хлеб, у меня там муки пшеничной по рецепту 600 гр., я сделала так:
600 гр. пшеничной муки - 150-170 гр. пшеничной муки + 100 гр. ржаной муки + 50-70 гр. отрубей. Все остальное по рецепту.

[KS]

Спасибо. Буду пробовать.

[graffinya]

Н@т@
сегодня попробую по вашему рецепту бородинский.вечером отпишусь как испекется.

[Айога]

Я тоже пеку, у меня Панас.Сначала не получалось(не было мерной ложки), потом внимательно перечитала инструкцию, там много рецептов, у мама взяла весы...и понеслось..Из муки высш.сорта я уже не пеку, мне понравился хлеб из муки цельнозерновой., добавляю всякие семена-тмин, кунжут, зелень сушённую. У меня древняя печь(джем не варит, гребёнки для ржан.хлеба нет), пеку хлеб и делаю тесто для пиццы, булок.Сейчас сломалась духовка, поэтому только хлеб

[KS]

Айога, я тоже люблю хлеб из цельнозерновой муки, но я все равно добавляю пшеничную высш. с., боюсь, что только из цельнозерн не получится. А Вы как печете?

[Айога]

KS
пробовала только из обойной, не получается, смешиваю 50/50 с высш.сортом, тогда нормальный.К сожелению, моего увлечения никто не разделяет , свой хлеб ем одна.Правда, выношу на улицу иногда(у нас случаются пикники за домом), девочкам нравится, на предложения печь на всех . конечно же. отвечаю отказомом.

[Елена-психолог]

я смешиваю обойную и первый сорт, примерно 100 гр. обойной на 400 гр. 1 сорта, получается средний вариант, вкусный и полезный, варианты: плюс семя льна, молоко, сливочное масло и прочее...

[Айога]

Елена-психолог
Молоко смешиваю с водой, когда нет молока, добавляю деревенскую сметану, и тогда уменьшаю норму раст.масла.У меня форма маленькая, всего на 300 гр. муки, поэтому муки 150/150гр.

[shok-konfeta]

Ой девочки, заказала себе хлебопечь...потом буду с вами всякие рецепты обсуждать и ваши применять....
а пока пеку хлеб в духовке в специальной форме...
получается.... ммммм.... муж сказала, чтобы теперь все время пекла....собственно поэтому и намекнула про хлебопечь!
Говорю: а давай себе к Новому Году совместный подарок сделаем!

[KS]

Девочки, спасибо за ответы. Я тоже смешиваю эти 2 вида муки. Пробовала с льняной мукой, вкус получается своебразный и консистенция поплотнее. Знаю, что супер полезно, но вкус не очень нравится.

[KS]

Н@т@, спасибо за рецепт. Наконец-то сегодня испекла бородинский. Запах стоял!!!! Хлеб получился замечательный!!! Только верхняя корочка тоже как и у Вас ровная получилась. Но зато вкус и запах!!! Еще раз спасибо за рецепт.

[Н@т@]

KS
Рада, что Вам понравилось!

[ма-ри-ша]

Последний раз солод покупала в Ашане. В бумажных пакетах нашла в том отделе, где и дрожжи сухие.