ОмскМама

[Натусик]

[MeriAnn]

Мутный холодец от долгой варки, во-первых, во -вторых, от сильного кипения, в третьих, от свинины (при говяжьих составляющих он получается коричневым и не таким белым), в-четвертых,идеально прозрачным получается только заливное с добавлением желатина, но для меня это уже не холодец. Исправить хоть немного положение и сделать прозрачным бульон можно при помощи сырого белка, выпускаем его туда, потом процеживаем. Но мне такая возня не понравилась. Нам и так вкусно, тем более, мяса мои требуют, как правило, больше, чем бульона. Там особо и не разберешься, где мутность. Одно мясо плавает, бульона и не видно
ПС: с мясом не переборщите, а то не застынет ничего; и с говядиной он получается более крепкий/твердый что-ли

[Вэлта]

Продавец в магазине подсказала добавлять свиную поджарку, там обрезки дешёвые какие-то продают. Значительно наваристее получается.

[MeriAnn]

Вэлта
Врет продавец. Весь навар из костей и из сухожилий желейность, а не из шкуры с салом. Вот как-то из сисек-писек это не холодец, это другое название

[кирюшкаМ]

Люблю холодец кушать, но не готовить(
Это такой долгий процесс, пол дня всегда трачу на его приготовление. Трудоемкий процесс готовки и варки мясо, почему никто не придумал рецепта холодца на скорую руку

[Мама Маришки]

послушаю

[karolina]

Для вас - холодец рецепт.


Холодец говяжий

Говяжьи ножки (мясные обрезки, хвосты) промыть, разрубить на куски, положить в большую кастрюлю и залить 4 л холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, снять пену и варить еще 4-5 часов при медленном кипении, периодически снимая жир и пену. В конце варки добавить морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль.
Когда бульон станет клейким, вынуть из него мясо, кости и процедить.
Мякоть отделить от костей, мелко нарубить, положить в процеженный бульон и варить еще 20-30 минут. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, посолить по вкусу, охладить, разлить бульон по тарелкам, постоянно перемешивания, чтобы мясо не осело, и поставить на холод для застывания.
Застывший студень нарезать на порции, подать к нему соус хрен с уксусом или горчицу.

Продукты
обрезки мясные 2 кг
голяшка говяжья по вкусу
или хвосты говяжьи по вкусу
морковь 2-3 шт.
луковицы 2 шт.
чеснок 1 головка
корень петрушки по вкусу
лавровый лист по вкусу
перец горошком 0.5 ч. ложки
соль по вкусу