ОмскМама

[Елена Николаевна П]

Подскажите как солить грузди.

[Galchonok]

Присоединяюсь к просьбе. Вот прям очень актуальны сегодня- завтра- послезавтра проверенные собственным опытом рецепты по консервации груздей, а также их хранению впоследствии.
Я уже часть загубила, помогите не загубить остальные.
Хочется вот такой красоты:

[Эсмеральда]

Грибы промыть, почистить, вымочить 2-3 дня в холодной воде. Воду менять часто!
Потом берем широкую посуду - стеклянную, эмалированную, из нержавейки. НЕ алюминиевую, НЕ пластиковую!!!
На дно кидаем зубчик чеснока раздавленный, 2-3 горошины душистого перца, пару лавровых листьев(предварительно их промыть и обдать кипятком), щепотку соли и слой груздей. Каждый слой присаливаем щедрой щепоткой, каждые 4 слоя повторяем специи. Сверху укладываем зонтики укропа с жесткими ветками, много. Укроп так же заранее промыть и обдать кипятком.
Для гнета я использую стеклянное блюдце перевернутое, на него банку с водой. Придавить надо сильно, чтобы сразу выделился сок.
День держу в тепле, на ночь в холодильник, на следующее утро раскладываю по чистым банкам, горлышко забиваю укропными зонтиками плотно. Обязательно добавляю пол чайной ложечки уксуса 70%, если не любите уксус - добавьте кефира, только свежего. Это сохранит грибы от потемнения.
Если вдруг на все банки не хватило рассола, можно долить кипяченной воды.
Закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.

[raramonez]

спасибо! хороший рецепт

[Galchonok]

Эсмеральда
Часто менять воду это сколько раз в день?
Я поискала в Нэте - кто пишет каждые 3 часа, а кто-то пишет что 2-3 раза в сутки.

[Эсмеральда]

Galchonok
вода должна быть всегда холодной - если жарко, то конечно чаще приходится менять. Когда прохладно было я вообще пару раз в сутки меняла

[Galchonok]

Эсмеральда
Спасибо, бум пробовать.
Муж опять сегодня принес грибов, гордый как мамонта добыл, а я уже что-то подустала от них.
Не умею особо хранить их, боюсь куча трудов пропадет и выкинуть потом придется...

[Эсмеральда]

Galchonok
хранить соленые грузди первый месяц лучше в холодильнике, п.ч периодически может появиться необходимость спустить скопившийся углекислый газ. Да и в будущем прохладное место предпочтительнее.
Готовы они не раньше, чем через 40-45 дней, но лучше выждать подольше - будет вкуснее

Таким способом можно солить грузди и волнушки, другие грибы я обычно мариную...особенно люблю мелкие подберезовички...ммм))) Коровники и лисички тоже хороши

[Galchonok]

Эсмеральда
У меня столько холодильников нет сколько муж прет этих груздей. Но где прохладно уже вспомнила - буду к деду в гараж сплавлять банки.
Спасибо за все советы

[Katya_A]

Я солю грузди, как папа меня научил, грибы промыть, замочить, на 3 суток в холодной воде, воду стараться чаще менять!
потом берем 3-5 л банки, выкладываем слоями слой груздей - щепотки 3 соли - семя укропа - платиками нарезаный чеснок, так до верха банки слой за слоем, потом полиэтиленовую крышку засунуть в банку, там что б она давила на грибы.
Употреблять спустя более 40 суток

[Alya Semenova]

Не сезон конечно пока.
Главное - соли не жалеть, лучше потом вымочить в воде.

[Shani]

А я отвариваю грузди, т.е. также сначала вымачиваю, а потом отвариваю в соленой воде и добавляю специи. Но это я так черные грузди солю, у нас почему-то только такие растут

[Katya_A]

Alya Semenova
я как то раз пересолила, вымачивала в воде, в молоке... соль не ушла..

[Shani]

Тоже бывало пересаливала, но оставляла в воде на часок, воду меняла и соль уходила.

[Alya Semenova]