ФМ - Кабачковая икра

MeriAnn

С разрешения и по согласованию с Ниной следующий ФМ проведу я, MeriAnn

Любительницы и любители готовить, добро пожаловать на Кулинарный флэш-моб.
В чем суть?
Все желающие в течение одной недели (с воскресенья по понедельник) готовят одно блюдо, либо блюдо с определенным продуктом, и фотографируют его. Не обязательно, но ооочень желательно фотографировать и основные стадии процесса приготовления, так нагляднее и интереснее. sun

Каждую субботу вечером я открываю тему с названием нового блюда, в которую все желающие и выкладывают всю неделю рецепты и фото своих вкусных творений.
Зачем нам это?
-Те, кто хочет научиться вкусно готовить, смогу сделать это в компании, при этом задать вопросы автору понравившегося блюда и узнать интересные рецепты и кулинарные секреты.
-Те, кто уже умеет готовить, добавит что-то новое в уже, казалось бы, знакомые блюда и попробует новые.
-Специалисты-кулинары, возможно, поделятся с нами своими секретами, о которых простые хозяйки даже не подозревали.
-И все мы сможем порадовать свои семьи уже опробованными или совсем новыми блюдами, а также обменяться впечатлениями по поводу того, что у нас получилось.
__________________________________________________
Итак, с 10 сентября по 23 сентября мы готовим вместе Кабачковую икру

_________________________________________________
Еще раз обращаю Ваше внимание, что мы готовим на этой неделе! Рецепты с комментарием "Я на прошлой неделе это делала, хочу поделиться" не подходят.

Это Флэш-моб, мы готовим вместе здесь и сейчас sun

С завтрашнего дня ждем Ваши рецепты и результат . Будем учиться, обсуждать и пробовать! daisy

MeriAnn

"Заморская" баклажанная тоже не возбраняется Wink

Нина

Завтра приступим friends

Нина

ФМ продлеваем до 23 сентября

MeriAnn

Вот, собственно, сама придумала- сама исполнила Wink

Давно искала что-то похожее на тот знакомый вкус из детства. Этот рецепт самый близкий по вкусовым ощущениям. Ничего лишнего, только кабачковая икра.

В оригинальном рецепте так:
3 кг. очищенных кабачков, крупным кубиком режем
0,5 кг моркови на тёрке
0,5 кг. лук режем
0,5 стакана раст. масла.
1 стакан томатной пасты.
1,5 ст.л. соли
1/4 ч.л чёрного перца
4 ст.л. сахара.
1 листик лавровый
1 десертная ложка уксусной эссенции!!! Но мне достаточно 1 ч.л. - хранится хорошо. Очень аккуратно надо добавлять, а то кисло будет.

Кабачки тушим без масла до полуготовности, под крышкой,на медленном огне минут 20-30, появляющийся сок не сливаем.

Отдельно обжариваем лук+морковь, можно добавить кабачкового сока и продолжить тушить тоже 20-30 мин.

Перетираем блендером (у меня до сих пор нет этого кухонного гаджета) Зато есть электоросоковыжималка. Вот на ней я всё и перекрутила. Структура как раз такая, как надо, на пюре похожая. Чем мельче перетираешь, тем лучше.

Соединяем измельчённые кабачки и морковку в большом сотейнике, добавляем остатки рас.масла + томатную пасту - и получается тот самый нужный и знакомый цвет yes

Увариваем-Тушим ещё 30 минут. Потом Добавляем соль, сахар, перец, лавр.лист - ещё минут 15-20. Начинает медленно загустевать и булькать в самый не подходящий момент, так что - осторожно, можно обжечься. И в самом конце варки аккуратно, частями вливаем эссенцию и пробуем, тут, главное, не переборщить. Раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем, медленно остужаем.

Выходит - 3,5литра готовой икры.

Пробовала добавлять и чеснок, и зелень, и другие приправы/специи. Но тогда при хранении очень меняется вкус. Опытным путём пришла к выводу, что кроме лука, перца и лаврушки больше ничего не нужно. Получается ТА САМАЯ икра.

мама

Нина, помогаю тебе закрыть ФМ с кабачком.
Икру по этому рецепту можно закатать на зиму.
У меня травмирована рука, поэтому сегодня закусочный вариант.
Думаю, что известен многим...
Икра кабачковая с майонезом
Кабачок- 1 шт. 2кг
Помидор- 1шт. 0,5 кг
Морковь - 2шт. 0,3 кг
Перец сладкий -4 шт. 0,4 кг
Перец огонек - 1 шт
Чеснок - 1 головка
Майонез 250 гр
Соль, сахар, раст. масло.
Режу только лук и обжариваю его до прозрачности
всё остальное пропускаю через комбайн и готовлю в течении часа, непрерывно помешивая
за 15 мин до окончания добавляю майонез
если закатывать в банки, то нужно готовить 2-2,5 часа и в горячие банки под ключ